Pinot Nero vinificato in rosa “Una notte”

Ottenuto da una pressatura soffice di pregiate uve Pinot Nero 100%.

Zona di produzione: i vigneti sono situati in Lombardia, nel cuore dell’Oltrepò Pavese, nel comune di Santa Giuletta a 250 m s.l.m. con esposizione sud-ovest.

Caratteristiche del vigneto: il vigneto è stato impiantato nel 2002 con densità di impianto di 4200 ceppi/ettaro ed allevato a Guyot Basso. La coltivazione e le lavorazioni del vigneto sono effettuate in modo tradizionale rispettando i canoni dell’Agricoltura Biologica. Le quantità di uve prodotte sono volutamente limitate al fine di ottenere la migliore qualità.

Modalità di raccolta: effettuata esclusivamente a mano con selezione e cernita del prodotto.

Vinificazione: le uve, dopo la raccolta, sono trasportate nelle nostre cantine dove inizia la vinificazione. La prima fase è la pigiatura per la separazione degli acini dal raspo. Il mosto così ottenuto è immesso in vasche di acciaio a temperatura controllata di 10°-11° C. per almeno trentasei ore dove è a diretto contatto con le bucce; è questa l’operazione che determina al vino il caratteristico colore rosato.
Pressatura con pressa automatica a polmone centrale per la separazione del succo dalle bucce. Si procede poi all’inoculo di lieviti selezionati per attivare la fermentazione alcolica gestita a temperatura controllata. La permanenza sui lieviti si protrae per circa 30 giorni.

Vasche di stoccaggio: vasche in acciaio inox con temperatura controllata.

Imbottigliamento: dopo una leggera rifermentazione in autoclave, il vino è refrigerato a -4° C. per 6/7 giorni, successivamente filtrato ed imbottigliato con riempitrice isobarica. La commercializzazione inizia dopo un periodo di affinamento in bottiglia di almeno tre mesi.

Dati analitici: la scheda tecnica di ogni singolo lotto è consultabile in azienda.