Bonarda dell’Oltrepò Pavese “Armonia”

Prodotto con uva Croatina 90% e Uva Rara 10%.

Zona di produzione: i vigneti sono situati in Lombardia nel cuore dell’Oltrepò Pavese, nel comune di Santa Giuletta a 250 metri s.l.m. con esposizione sud-sud-ovest.

Caratteristiche del vigneto: il “Colle del Belvedere” è un vigneto con una età media delle piante di 25 anni. Il terreno è tendenzialmente argilloso o limo-argilloso, di buona struttura con una pendenza media del 15%, la densità di impianto è di 2.800 ceppi ettaro allevati a Guyot Basso. La coltivazione e le lavorazioni del vigneto vengono effettuate in modo tradizionale rispettando i canoni dell’Agricoltura Biologica, i quantitativi delle uve sono volutamente limitati al fine di ottenere la migliore qualità.

Modalità di raccolta: manuale con selezione e cernita del prodotto.

Vinificazione: le uve, dopo la raccolta, vengono trasportate nella nostra cantina dove ha inizio la vinificazione. La prima fase è la pigiatura con la separazione degli acini dal raspo, il mosto così ottenuto viene messo a fermentare in vasche di acciaio inox o cemento vetrificato con controllo della temperatura. La fermentazione si protae per 10/12 giorni con temperature prossime ai 28° C, in questa fase vengono effettuati rimontaggi ogni 8 ore per aumentare l’estrazione di colore e profumi. A fine fermentazione il vino viene separato dalle bucce e stoccato in vasche per l’affinamento.

Pressatura: la pressa utilizzata è pneumatica a polmone centrale.

Vasche di stoccaggio: in acciaio inox e cemento vetrificato con controllo della temperatura.

Imbottigliamento: dopo la fase di maturazione in vasca, il vino viene refrigerato a -4° C per 10-12 giorni per una sicura stabilizzazione tartarica. Viene poi filtrato ed imbottigliato con riempitrice isobarica. La commercializzazione inizia dopo un periodo di affinamento in bottiglia di almeno sessanta giorni.

Dati analitici: la scheda tecnica di ogni singolo lotto è consultabile in azienda.