Spumante Metodo Classico Brut “13 Lune” Rosè

Da un’accurata selezione di uve Pinot Nero nasce questo Spumante Metodo Classico.

Production area: The vineyards are located in Lombardy, in the heart of Oltrepò Pavese at about 250 m a.s.l. with North / North-West exposure.: i vigneti sono situati in Lombardia, nel cuore dell’Oltrepò Pavese a circa 250 m s.l.m. con esposizione Nord-Ovest.

Characteristics of the vineyard: The vineyard was planted in 2006 with a plant density of about 4000 vines / hectare and trained with the Guyot Basso. All processing stages are carried out in the traditional way, respecting the rules of Organic Agriculture. The good exposure, the high planting density, agronomic practices that respect the plants and a careful and meticulous production method are the key features for a superior quality production.: il vigneto è stato impiantato nel 2006 ,con una densità di impianto di circa 4000 ceppi/ettaro ed allevato a Guyot Basso. Tutte le fasi di lavorazione sono effettuate in modo tradizionale rispettando i canoni dell’Agricoltura Biologica. La buona esposizione, l’elevata densità di impianto, pratiche agronomiche rispettose delle piante ed una metodologia di produzione attenta e meticolosa sono le caratteristiche fondamentali per una produzione di qualità superiore.

Harvesting method: Exclusively manual with selection and sorting of the product.

Vinificazione: si inizia con un leggero contatto delle bucce con il mosto, per poi passare ad una pressatura soffice; dopo di che il mosto viene chiarificato, in modo da poter procedere poi all’inoculo dei lieviti selezionati per attivare la fermentazione alcolica gestita a temperatura controllata e mai oltre i 16 °C.
Il vino base viene poi imbottigliato (tiraggio) addizionato con lo sciroppo per la rifermentazione (Liqueur de Tirage) costituito da lieviti e mosto d’uva. Una volta sigillate con tappo a corona, le bottiglie vengono accatastate orizzontalmente nella parte sotterranea della nostra cantina. La bassa temperatura è fondamentale per ottenere un perlage fine e prolungato. Il nostro Spumante 13 Lune Rosè riposa per minimo 12 mesi. Le bottiglie vengono poi poste a “testa in giù” su cavalletti chiamati “Pupitre” dove, quotidianamente, a mano, sono ruotate e inclinate di qualche grado in modo da far delicatamente confluire i depositi verso il collo.
Al termine di questa operazione, avviene la sboccatura: il collo delle bottiglie viene raffreddato a circa -20°C in modo che la parte di vino contenente le fecce sotto al tappo congeli e possa essere estratta. Si aggiunge, quindi, la Liqueur d’Expedition (uno sciroppo di vino) che compensa la parte di liquido persa. A questo punto la bottiglia viene chiusa con il caratteristico tappo a fungo e ancorato con la gabbietta metallica. Novanta giorni di ulteriore affinamento in bottiglia prima dell’inizio della commercializzazione.

Analytical data: the technical data sheet of each single lot can be consulted in the company.